A deficiência de Vitamina A ainda é considerada um grande problema de saúde pública em diversos países, inclusive no Brasil, e ocorre principalmente em crianças em idade pré-escolar, estando associada à deficiência protéico-calórica e podendo nos casos mais avançados, levar à perda de visão parcial ou total, resultando em uma síndrome ocular conhecida como xeroftalmia.
A xeroftalmia é considerada uma doença carencial que aparece principalmente entre grupos de baixo poder socioeconômico e com quadros de desnutrição crônica. A qualidade alimentar é de extrema importância para o amadurecimento das estruturas neurológicas que favorecem o processo de aprendizagem.
Dados da OMS estimam que, a cada ano, mais de 250 mil crianças no mundo desenvolvam cegueira irreversível em virtude da ingestão inadequada de vitamina A. Mesmo a xeroftalmia leve está associada a um risco aumentado de infecções respiratórias ou diarréia e também à mortalidade aumentada devido a essas doenças ou ao sarampo
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A Organização Mundial da Saúde (OMS) recomenda o consumo de 750 mg de retinol para adultos, enquanto que a legislação brasileira recomenda 5.000 UI de vitamina A como dose diária, conforme a resolução 12/78 da Comissão Nacional de Normas e Padrões para Alimentos (CNNPA). No caso do Brasil, as 5.000 UI recomendadas para adultos são compostas de 2.500 UI de retinol e 2.500 UI de beta-caroteno, o equivalente a 750 mg de retinol (2.500 UI/3,33) e 250 equivalentes de retinol na forma de beta-caroteno, ou seja, um total de 1.000 equivalentes de retinol.
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