Dentre as principais culturas lácteas utilizadas industrialmente, está a cultura mesofílica. É indicada para a fabricação de queijos, como o prato e minas padrão.
A escolha da cultura láctea ideal para a produção de queijos e iogurtes é fundamental para alcançar as características únicas de cada tipo de produto. A acentuação do sabor do queijo, por exemplo, é definida a partir da cultura utilizada.
A cultura mesofílica da Corbion, Granoferm Grupo 100® é homofermentativa e possui como principal produto da fermentação o ácido lático, possibilitando rápida acidificação. Oferecemos quatro rotações que proporcionam resistência fágica ao produto, além de contribuir com o sabor, reduzindo a geração de off flavor durante o shelf life.
Por não fermentarem os citratos, elas também não produzem gás e são definidas como estirpes puras. Mais do que agilizar o processo produtivo, os fermentos lácteos criados pela Corbion têm como objetivo a alta performance. Sendo assim, você poderá oferecer aos seus consumidores um produto mais saudável, com textura e sabor único.
