Lipase de origem animal
A lipase de origem animal é um tipo de enzima que atua nas moléculas lipídicas e, no setor lácteo, é importante para a produção de queijos, atuando na maturação e no realce do sabor do alimento.
Agindo na fragmentação dos lipídeos (gorduras), a lipase os transforma em glicerol e ácidos graxos, utilizados pelas células como fonte de energia.
A lipase de origem animal é utilizada na produção de bebidas e alimentos derivados do leite, como queijos.
A Maturase B® da Corbion pode ser aplicada em queijos nos quais se deseja sabor mais picante. Esta enzima ainda acelera o processo de maturação, realçando o sabor do alimento, muito utilizada na fabricação de queijos como o parmesão e o provolone.
A maturação acelerada mantém as características naturais, dando maior influência no sabor – mais acentuado – e aroma do queijo, sem afetar sua consistência.
Ficou com algum dúvida ou tem interesse em saber como podemos te ajudar, clique aqui e fale conosco.
Acompanhe as novidade da Corbion no linkedin.
Conheça os outras postagens e obtenha mais informações de mercado e tendências. Acesse.
