De acordo com o “Anuário Leite 2021” da Embrapa – Empresa Brasileira de Pesquisa Agropecuária – um terço dos queijos produzidos no país é destinado para o consumo de food service. O estudo também indica que neste ano o consumo dos derivados lácteos seja 2,6% maior que em 2020.
Tal crescimento é um reflexo da retomada de atividades de comércios como bares, pizzarias e restaurantes.
Aumento de consumo e preferências do brasileiro
O Brasil está em quinto lugar no ranking mundial da produção de queijo, de acordo com dados da ABIQ – Associação Brasileira das Indústrias de Queijo. Com o objetivo de elevar esse índice, a instituição estima que o consumo do produto passe de 9 kg per capita ano, até 2030, atualmente, esse número equivale a 5,5 kg por brasileiro.
Um dos alimentos mais consumidos no Brasil, o queijo é considerado, devido a sua diversidade, um item democrático por atender os mais variados paladares. No entanto, levando em consideração as particularidades gastronômicas do país, é esperado que as preferências mudem de acordo com cada região, como indica a Pesquisa de Orçamentos Familiares do IBGE.
O levantamento mostra que o Sudeste, por exemplo, é a principal região no quesito consumo de queijo, representando 28% de aquisição do produto. De acordo com o relatório do IBGE, os paulistas são os que mais consomem queijo parmesão, seguidos dos cariocas que se destacam também no consumo de queijo prato.
Em uma visão panorâmica no que diz respeito ao consumo de queijo no país, o estudo também revela que as preferências mais citadas pelos consumidores foram queijo muçarela, queijo minas, requeijão e queijo prato.
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