Cultura termofílica
A cultura termofílica está dentre as culturas lácteas mais utilizadas na indústria e é composta por bactérias que se desenvolvem em temperaturas elevadas (42 – 45ºC). Por isso, é indicada para queijos de massa cozida.
É também muito usada na produção de iogurtes e bebidas lácteas fermentadas, proporcionando uma baixa pós acidificação, que confere ao produto final uma viscosidade de média a alta.
A escolha da cultura láctea ideal para a produção de queijos e iogurtes é fundamental para alcançar as características únicas de cada tipo de produto. A acentuação do sabor do queijo, por exemplo, é definida a partir da cultura utilizada.
As culturas termofílicas da Corbion Granoferm grupo 200® e 400® são homofermentativas (possuem como principal produto da fermentação o ácido lático). Proporcionam sabor suave e média proteólise aos queijos e iogurtes.
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