Conservante natural – Lisozima
A lisozima é um conservante natural, um polipeptídio extraído da clara do ovo de galinha que possui eficiência no ataque da parede celular polissacarídica de diferentes bactérias, principalmente as Gram positivas.
A lisozima da Corbion, Lisolab®, é indicada para prevenir formação de esporos evitando estufamento tardio em diversos tipos de queijos.
A lisozima é usada pelos fabricantes de queijos como agente de controle de deterioração, defeitos texturais apresentando fissuras e buracos irregulares causados por fermentação butirica em variedades de queijos de massa dura e semi-dura, como gouda, grana padano, emmenthal, gruyère, danbo e outros.
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