Nisina
A nisina é uma bacteriocina que atua como conservante natural nos alimentos, especialmente nos produtos lácteos, sendo o único peptídeo antimicrobiano natural aprovado pela Food and Drug Administration (FDA) para esta função.
A nisina pode auxiliar na redução da contaminação destes queijos, aliada às boas práticas de fabricação, além de ser um produto de fácil utilização. A bacteriocina atua contra bactérias Gram positivas, sendo algumas delas patogênicas, como o Staphylococcus Aureus. Se mostra muito eficiente ao inibir o crescimento microbiano em queijos, sendo mais comum nos processados, como por exemplo, o requeijão e o cheddar.
O Nisilab Plus® da Corbion pode ser aplicado tanto em queijos processados quanto no requeijão. É um conservante natural de origem Lactococcus lactis subsp. Lactis. Inibe o crescimento de bactérias Gram positivas, estendendo o shelf life do produto sem o impactar sensorialmente.
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