O relatório “O Consumo de Lácteos na Pandemia”, realizado pela Embrapa Gado Leite/CILeite, aponta que 97% dos brasileiros consomem queijo. O levantamento também mostra que a qualidade do produto é um dos fatores mais importantes na decisão de compra do item.
Antes de chegar na mesa dos brasileiros, o queijo passa por diversas etapas de fabricação, entre elas o processo de coagulação, que é decisivo para a qualidade do produto final.
ara esta etapa de coagulação, a indústria pode contar com as linhas CHYMOLAB®️ e COAGULAB®️ da Corbion, que possibilitam maior rendimento na fabricação de queijos.
Linhas de coagulantes da Corbion
A linha CHYMOLAB®️ da Corbion pode ser aplicada no processo de coagulação do leite para fabricação de queijos. Por ser produzida a partir da quimosina pura, oferece maior retenção de gordura e proteína, tornando a produção mais eficaz com o menor tempo de coagulação.
Por meio da padronização da quimosina 100% pura, a enzima coagulante obtida é de alta especificidade e garante o aumento da performance de produção. Os benefícios são notáveis em relação ao rendimento da fabricação de queijos. Ou seja, essa alternativa promove maior rendimento na fabricação e não tem influência no sabor amargo.
Outra vantagem é que a enzima obtida por fermentação possui a mesma sequência de aminoácidos de bezerros em fase de alimentação exclusiva de leite, proporcionando um resultado muito semelhante ao de coagulantes de origem animal.
A quimosina presente no CHYMOLAB®️ é um resultado de técnicas de manipulação genética e é considerada uma grande inovação em termos de coagulantes para queijos na indústria.
A Corbion também dispõe de outras soluções para a fase de coagulação dos queijos, como a COAGULAB®️ que possui versão em pó e oferece uma série de vantagens à indústria, como redução de perdas com a pesagem da quantidade a ser usada, menor espaço para armazenagem, dosagem baixa a ser aplicada e alta força e especificidade.
O CHYMOLAB®️ e COAGULAB®️ são ingredientes essenciais que além de contribuírem com a qualidade do queijo no processo de coagulação, ajudam a realçar o sabor no resultado final. Conheça melhor as linhas de coagulantes da Corbion e navegue pela plataforma Fresh Dairy e veja o portfólio completo de soluções para lacticínios.
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