O mercado de iogurte grego vem crescendo na América Latina, o Brasil é o segundo País com maior participação neste setor, concentrando 29% dos lançamentos da categoria, segundo o levantamento “Greek Style Dairy & Non-Dairy Yogurt 2022 in Latin America”, realizado pela Innova Market Insights.
O iogurte grego é um item que compõe o enorme portfólio de produtos lácteos fermentados, seguindo grande parte das características do iogurte tradicional. “O produto se diferencia na concentração de proteínas e gorduras, entregando maior firmeza e viscosidade que os demais iogurtes comumente encontrados no mercado”, destaca Thaiza Inácio, Dairy Technician da Corbion.
A aceitação deste tipo de produto tem impulsionado uma busca cada vez maior dos consumidores por novas opções que ofereçam diferentes experiências de consumo, unindo a cremosidade a sabores e texturas, com adição de fibras, frutas e grãos.
Principais tendências para iogurte grego
As principais tendências para o setor, além da alta cremosidade aliada a novos sabores, são opções com redução de açúcares e gorduras, apontado por 23% dos consumidores como essencial na escolha do produto, de acordo com o “Innova Category Survey”, da Innova Market Insights.
No que se refere a processos, o iogurte grego possui ramificações e adaptações que se diferem do tradicional, mas, como todo fermentado, existe um ponto crucial para o sucesso do produto: o controle do processo de fermentação.
Visto que o iogurte é um produto resultante da fermentação do leite, a escolha de culturas lácteas de qualidade é indispensável. As culturas lácteas para iogurtes são compostas de cepas de Streptococcus salivarius subsp. Thermophilus e Lactobacillus delbrueckii subsp. Bulgaricus, cepas estas que devem ser corretamente balanceadas, pois cada microrganismo possui uma característica específica e têm como resultado das fermentações produtos distintos. O desbalanceamento do fermento pode ocasionar baixa viscosidade, formação de grumos, sabor adstringente, dessoragem, e ainda, características negativas podem se apresentar somente durante o shelf life, quando já está na mesa do consumidor”, enfatiza a especialista da Corbion.
Soluções para iogurte grego
Entre os principais produtos da Corbion para a produção de iogurte grego, está o Granoferm® MY220, recomendado especificamente para a produção deste tipo de iogurte. “O balanceamento das cepas deste fermento foram desenvolvidas e são controladas para que o produto final apresente alta viscosidade e baixa pós acidificação, garantindo as características sensoriais até o final da vida de prateleira”, enfatiza Thaiza.
Para a especialista da Corbion a oportunidade de trabalhar com este produto em relação ao comportamento do mercado é muito favorável: “o consumidor está cada vez mais buscando uma alimentação saudável, com componentes de alto valor biológico e de simples aquisição, características facilmente atendidas por este excelente produto, o Iogurte Grego”, finaliza.
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