Muito popular nos Estados Unidos, o queijo cottage vem ganhando cada vez mais espaço na mesa dos brasileiros, principalmente por ser um produto com baixo teor de gorduras e rico em proteínas e minerais, opção que reforça a percepção de saudabilidade que os consumidores têm em relação ao consumo de queijos, que de acordo com pesquisa da consultoria global Lexis Research, realizada durante a pandemia, os brasileiros consideram o queijo um alimento saudável (50%), com alto teor de proteínas (42%) e rico em cálcio (34%).
Além de pouco calórico, sendo uma opção mais magra do que os queijos minas frescal e a ricota, o cottage é rico em proteínas e minerais, como o cálcio, zinco, fósforo e potássio, além de conter vitaminas do complexo B, que contribuem com a saúde mental, pele, cabelos, melhora as funções metabólicas, entre outros benefícios.
Com o processo de fabricação que pode ser longo, médio ou rápido, a coagulação desse queijo é ácida ou enzimática, o que resulta em uma textura macia e o sabor levemente ácido e salgado, se tornando um alimento versátil que pode ser incluído no café da manhã ou em refeições com saladas e legumes, além de ótima opção para porcionamento “on the go”, oferecendo aos consumidores um lanche nutritivo e prático.
Coagulantes da Corbion para a produção de queijo cottage
O processo de fabricação do queijo cottage consiste em inserir culturas láticas e coalho em leite desnatado pasteurizado, para assim acontecer a coagulação. Com os coagulantes da Corbion é possível realçar ainda mais o sabor final do queijo e ter alto desempenho na produção do alimento.
Com a linha Chymolab®, o fabricante tem maior retenção de gordura e proteína, o que influencia em menor tempo de coagulação. Além disso, esse coagulante tem como diferencial a quimosina pura que tem um resultado similar ao coagulante de origem animal, portanto, o sabor e textura do queijo não sofrem alterações.
Além da linha Chymolab®, a Corbion também oferece a linha Coagulab®, que é termolábil e possui dosagem baixa a ser aplicada, alta força e especificidade. O portfólio inclui a versão em pó, o Coagulab® TL 2200, também termosensível, com maior rendimento e soro de alta qualidade.
A qualidade dos coagulantes são extremamente importantes para o resultado final do queijo. Os coagulantes da Corbion podem ser usados tanto na coagulação do queijo cottage quanto no processo de fabricação de outros tipos.
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